La frollatura della carne rappresenta un’arte culinaria che trasforma un prodotto di alta qualità in un’autentica delizia per il palato. Questo processo, noto anche come meat aging, è una combinazione di scienza e tradizione che mira a migliorare le caratteristiche organolettiche e gustative della carne, oltre alla sua consistenza e digeribilità
Nel cuore della nostra produzione si trova il processo di Dry Aging, una tecnica che permette alla carne di maturare lentamente e naturalmente in apposite celle frigorifere, dove l’umidità e il pH sono attentamente controllati. Questo ambiente favorisce la crescita di muffe benefiche che, colonizzando la superficie della carne, proteggono dall’insorgere di batteri indesiderati e contribuiscono alla pre-digestione dei connettivi superficiali.
